Gestion d'équipe et parcours client en HCR : le digital à la rescousse

Le digital est un levier majeur pour structurer deux aspects fondamentaux d'un restaurant : la gestion des équipes et le parcours clients. Grâce à des outils adaptés, l'activité peut être pilotée de manière plus efficace et rentable. En attendant le webinar organisé le 5 novembre prochain en partenariat avec Bartapp, Combo vous dévoile quelques clés de succès.

Gérer un restaurant, c'est être à la barre d'un navire conséquent. Pour que l'aventure tienne d'avantage du long fleuve tranquille que de la tempête en pleine mer, il est utile d'actionner des leviers décisifs pour gagner en sérénité (gestion des dossiers du personnel, plannings, paie...). La gestion des équipes et la maîtrise du parcours clients sont des pivots pour permettre à l'entreprise de grandir en se portant bien. Le 5 novembre, à l'occasion d'un webinar inédit, nos experts répondront également à vos questions sur ces sujets.

Gestion d'équipe : alliée ou boulet ?

Un restaurant en bonne santé maîtrise ses ratios, ses marges, peut compter sur une équipe rodée à l'exercice, sur un bon taux de remplissage et sur une clientèle fidèle au panier moyen convenable. Sur le papier, cela paraît simple, n'est-ce pas ? Mais dans la pratique, les restaurateurs rencontrent inévitablement des obstacles.

La gestion d'équipe est notamment l'un des points noirs en restauration. Le turn-over y est élevé, les contraintes de production compliquent les tâches administratives telles que la protection des registres du personnel, la communication n'est pas toujours au rendez-vous... Bref, l'équipe, qui est la base de toute réussite, est souvent source d'ennuis.

Et si vous changiez votre rapport aux employés ? Si vous leur permettiez d'avoir accès en temps réel à leur planning, de le commenter pour faire part de leurs remarques, de s'investir d'avantage dans l'organisation de leur travail ? Des applications comme celle proposée par Combo permettent d'alléger le poids de la gestion administrative du personnel et favorise un management plus en douceur, qui favorise l'échange. A la clé, Combo, moins de frustrations pour une meilleure ambiance de travail et un effet domino positif ! Grâce aux calculs et aux relevés automatisés (heures, absences, gestion des paies...), le restaurateur récupère du temps pour ce qui est essentiel à son business.

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Le parcours client : gagnant ou du combattant ?

Il doit appeler 3 fois pour joindre le restaurant, patiente 30 min devant votre établissement à attendre une table, autant à l'intérieur pour qu'on prenne sa commande... Les jours de rush, vous le constatez, vos clients ne sont pas vraiment rois, et cela commence à se ressentir sur votre chiffre d'affaire.

Là encore, avez-vous pensé à digitaliser l'expérience clients dans votre établissement ? « La restauration a longtemps peiné à performer grâce au digital, constate Amine Haddadi, fondateur de l'application Bartapp. Seules les plateformes de livraison avaient réussi à les intéresser, mais on s'est rendu compte que c'était plutôt un à côté, notamment à cause des frais de livraison et des commissions, et pas un vrai levier de croissance. C'est pour cela que nous avons développé un outil qui apporte en priorité un gain au restaurateur et pas uniquement au client. »

Le digital peut faire la différence, et surtout en ce qui concerne le parcours du client. Les générations Y et Z, la clientèle d'avenir, attachent un crédit tout particulier à ce qui émanent de leurs applications favorites, aux recommandations, aux avis...

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‍« Aujourd'hui, le client a besoin d'avoir des informations sur l'endroit où il souhaite sortir avant même d'y aller. Il ne veut pas perdre son temps, il veut savoir quoi consommer. Bartapp a choisi de combiner les deux pour apporter une garantie au restaurateur : un client qui vient chez lui va forcément consommer. »

Le service propose aux clients un panorama des établissements et de leur menu et leur permet de commander et de payer via l'application sans solliciter les serveurs. A la clé, une augmentation substantielle du chiffre d'affaire. « L'application fait venir des clients qui n'auraient pas connu l'établissement autrement. Etant donné qu'ils sont autonomes pour la commande et le paiement, le tickets moyen est plus élevé de 26 % car il n'y a pas de frein. Pas besoin d'attendre 20 min pour finalement renoncer à commander un dessert ! »

Face aux contraintes de capacité d'accueil que connaissent actuellement les restaurateurs, pouvoir anticiper le potentiel d'achat des clients est un vrai plus pour optimiser l'organisation de son restaurant et, revenons au point de départ, la gestion de l'équipe.